kebap – Hesaplı ve lezzetli yemeğin peşinde olanların adresi

Şeyhmuz Kebap

Damak tadıyla ve mekan seçimiyle ilgili doğru olduğuna inandığım bir kural vardır. “Esnaf yanılmaz”. Eğer esnaf bir yeri tuttuysa orası çok büyük ihtimalle iyidir. Tıpkı Şeyhmuz Kebap gibi. İstanbul’un en turistik mekanlarından Kapalıçarşı’nın hemen yakınındaki Şeyhmus Kebap 1975’den beri hizmet veriyor. Şeyhmuz’a bir Cumartesi günü öğle saatlerinde gittik. Dışarıdaki masalar tamamen doluydu. Biz de içeride boş kalan son masaya kurulduk ve siparişimizi verdik. Birer porsiyon Şehmuz kebap, kuzu şiş ve Mardin kebap. Güveçte gelen bulgur pilavını, yoğurdu ve ezmeyi de ihmal etmedik elbette. Ama ilk olarak birer tane lahmacun söyledik. Gelen lahmacunlar son 4-5 gündür lahmacun diye kıvranan bünyeme ilaç gibi geldi. Satır kıymasından yapılan harcı ve ince hamuruyla son zamanlarda yediğim en lezzetli lahmacunlardan biriydi. Okumaya devam et “Şeyhmuz Kebap”

Ezme Dürüm Evi, Bayrampaşa

Ezme Dürüm Evi, 80 yıl önce Diyarbakır-Mardin karayolunda başlayan bir geleneğin İstanbul’da ulaştığı (şimdilik) son nokta. Tarihi İpek Yolu üzerinde ilk lokantayı 80 yıl önce açan Şeyhanlı Ahmet’in torunları bugün İstanbul’da onun lonca geleneklerini yaşatarak kurduğu mesleği devam ettiriyorlar. Diyarbakır’da başlayan macera 80’lerde İstanbul’a ufak bir arabada satış yapmarak taşınmış. Sonra araba kamyonet, kamyonet büfe, büfe de 2 katlı mekana dönüşmüş. Gerçek bir başarı hikayesi yani. Okumaya devam et “Ezme Dürüm Evi, Bayrampaşa”

Siirt Şeref Büryan Salonu

Büryan ikiye bölünmüş bir kuzunun derin bir kuyuya asıldıktan sonra kapağının kapatılarak ağır ağır pişirilmesiyle yapılan bir kebaptır. Değişik yörelerde aynı tarzda pişirilen kebaplar olsa bile Büryan kebabı denilince akla genellikle Siirt gelir. Siirt’te bu işin çok sayıda erbabını bulmak elbette pek zor olmasa gerek. Ama İstanbul’da iyi bir büryan kebap yemek istiyorsanız adresiniz bellidir. Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu. Zamanında şimdiki yerine çok yakın ufak bir dükkanda hizmet veren Şeref Büryan artık Fatih İtfaiye Caddesi’nde 5 katlı büyük bir mekana geçmiş. Tarihi 1892’ye kadar dayanan Şeref Büryan büyümesine rağmen kalitesini korumayı ise başarmış. Şeref ‘e bir Cumartesi günü gittim. Vaktim geçmesini beklerken kasaplar ve yöresel ürünler satan dükkanlarla dolu İtfaiye Caddesi’ni turladım. İstanbul’un herhangi bir yerindeki kasaplarda görebileceğiniz fiyatların neredeyse yarısına et satan kasaplar ilk anda ilgimi çekse de buradan et alma fikrini kısa sürede kafamdan attım. Zira et şakaya gelmeyecek bir ürün. Boşuna “Ucuz etin yahnisi” diye bir lafımız yoktur herhalde. Okumaya devam et “Siirt Şeref Büryan Salonu”