Atik Büfe

Tavuk döner bildiğimiz atadan dededen kalma et dönerden çok sonra hayatımıza girdi. Yanlış hatırlamıyorsam ilk çıkışı İngiltere’de deli dana hastalığının ortaya çıkması ve bunun bütün dünyada kırmızı ete karşı abartılı boyutlara ulaşan bir korku yarattığı döneme rast gelir. Tavuk döner hayatımıza geç girdi ama fiyatının et dönere göre uygun olması sayesinde hızla yayıldı. Her konuda olduğu gibi bunu da baştan savma yapanlarla hakkını vererek yapanlar ortaya çıktı. Yazımızın konusu olan Atik Büfe bu işi gerçekten hakkını vererek yapanlardan bir yer. 1982 yılında Ali Maden tarafından kurulan Atik Büfe tavuk döner ve tost üzerine uzmanlaşmış bir müessese. Et döner istiyorsanız gideceğiniz yer sahipleri aynı olan karşı köşedeki Piknik Büfe. Bu iki büfenin menüleri tavuk-et döner ayrımı dışında birebir aynı.

Biz bugün Atik Büfe’yi anlatalım. 1982 yılında kurulan, 1985 yılında şimdiki mekanına geçen Atik Büfe günümüzde büfeye ismini veren Atik Maden tarafından işletiliyor. Amerikan Hastanesi’nin tam karşısında, son derece stratejik bir noktada bulunan büfe civarda bulabileceğiniz en lezzetli tavuk döneri sunmanın yanı sıra değişik tostlarıyla da kendi müdavimlerini oluşturmuş durumda. Örneğin çift kaşar, sucuk ve domatesle yapılan Dr. Osman Tostu, kaşar, sucuk, sosis, turşu ve sosla yapılan Ufala, eritilmiş kaşar, haşlanmış sosis, sos ve mayonezle yapılan Manyak. Bunların dışında kaşarlı tost, kepekli tost, çikolatalı tost, sosisli sandviç gibi daha klasik ürünler de menüde yer alıyor.Atik Büfe’nin menüsünde ıslak hamburger de var. Ancak buradaki hamburger muhtemelen müşterilerinin çoğunluğunu hastane çalışanları, doktorlar ve civardaki iş yerlerinde çalışan insanlardan oluştuğu için Taksim’de ki örnekleri kadar yoğun sarımsaklı değil. Son derece az, rahatsızlık vermeyecek derecede kullanılmış sarımsak ve kimyonla yapılan köfteler hem ıslak hamburger yemenin zevkini veriyor, hem de ağız kokusu gibi tatsız sonuçlara yol açmıyor.

Gelelim tavuk döner meselesine. Atik Büfe’nin döneri bazı örnekleri gibi baharata boğulmamış. Yerken tavuğun tadını alabiliyorsunuz. Burada dönerinizi taş fırın pidesi veya yarım ekmek arasına, dürüm, porsiyon ya da pilav üstü olarak isteyebilirsiniz. Ayrıca torpilli denilen Amerikan salatalı ve yarım ekmeğe ya da pideye yapılan kaşarlı (NDS) seçenekleri de var. Ben her seferinde başka birini deniyorum ve bugüne kadar hiç hayal kırıklığına uğramadım. Yanlız benim kişisel olarak tavuk döneri et dönere göre daha kuru ve yağsız bulduğum için bu kuruluğunu gidermek adına üzerine sos eklemelerini istiyebiliyorum. Ama sakın yanlış anlamayın. Sade hali de gayet lezzetli.

Tavuk döneri seviyorsanız ve yolunuz Nişantaşı’na düştüyse Atik Büfe’yi mutlaka deneyin. Pişman olmazsınız.

Atik Büfe

Güzelbahçe Sok. No: 23 Nişantaşı / İstanbul

Telefon: (0212) 240 77 42 – 247 96 98

Pide döner: 3,50 TL

Dürüm döner: 5,00TL

Yarım ekmek döner: 3,50 TL

Torpilli döner: 5,00 TL

Porsiyon döner: 7,00 TL

NDS (Kaşarlı döner): 5,00 TL

Kaşarlı tost: 3,00 TL

Dr. Osman tostu: 6,00 TL

Dilli kaşarlı sandviç: 7,00 TL

Hamburger: 3,00 TL

Manyak: 5,00 TL

Ayran: 1,50 TL

Kola: 2,00 TL

Meyve suları: 3,50 – 5,00 TL

Kavurmalı menemen

Yumurta sever misiniz? Ya menemen? Cevabınız evetse Lades 2 Restaurant’ı mutlaka ziyaret etmelisiniz. Lades 2, İstiklal Caddesi, Sadri Alışık Sokak’ta ev yemekleri yapan Lades Restaurant’ın hemen karşısında. Hangisi menemen yapan, hangisi ev yemeği yapan diyecek olursanız İstiklal Caddesi’nden girince solda kalan menemen yapan, sağdaki ise ev yemekleri yapan. Lades 2 sade, gösterişten uzak bir esnaf lokantası. Menüsünde ağırlıklı olarak yumurta ve menemen çeşitleri mevcut. Ayrıca tavuk çorbası, pilav, kahvaltı ve tatlı çeşitlerinden de tatmak mümkün. Özellikle tatlı menüsü mekanın ufaklığıyla karşılaştırılınca oldukça zengin sayılabilir.

Menemen çeşitleri sade, sucuklu, pastırmalı, peynirli, kavurmalı, kıymalı, tavuklu ve karışık. Bütün bunları menemen değil, normal yumurtalı olarak da alabiliyorsunuz. Yani domates ve yeşil biber ilavesi olmadan. Lades 2′ye gittiğinizde öncelikle tavuk suyuna çorbalarını denemenizi tavsiye ederim. Ardından buraya gelmenizin asıl sebebine yani menemene geçebilirsiniz. Ben uzun süredir süren kavurma diyetimi bozmaya karar verdim ve kavurmalı menemeni denedim. Fahri halkgurmesi Sinan arkadaşım ise tercihini tavuk yağda dan yana kullandı. Yemeklerimizden önce esnaf lokantalarının olmazsa olmazı tazecik ekmeklerimiz geldi. Beklerken bir çeyrek ekmek nasıl olduğunu anlamadan bitiverdi. Menemen içinde piştiği sahanla sıcak sıcak önüne geldiğinde sıcak olmasına aldırmadan hemen tadına baktım. Buraya geldiğimize değecek kadar lezzetliydi. Yanında taze ekmekle beraber midemde tam bir şenlik havası estirdi. Ucundan kenarından tadına baktığım tavuk yağda da gayet lezzetliydi.

Tavuk yağda

Ama buranın gerçek uzmanlığı menemen üzerine olduğuna göre ben tercihimden gayet memnun kaldım. Yemeğin üzerine tatlı yemeden buradan ayrılmak elbette son derece yanlış olurdu. Burada da tercihim kazandibi oldu. Tatlı deyince bol şekerli şeyler isteyenler için tatmin edici olmayabilir ama benim gibi az şekerli tatlılardan hoşlanıyorsanız bunu da denemenizi tavsiye ederim. Tavukgöğsü ve kazandibinin dışında Kemalpaşa, ekmek kadayıfı, tel kadayıfı, fırın sütlaç, krem şokola, aşüre, keşkül, kabak tatlısı ve şekerpare gibi gayet geniş bir tatlı menüleri bulunuyor. İsterseniz tatlılarınızın üzerine kaymak ilavesi de yapıyorlar.

Ahmet Çelikkol’un kurduğu ve tarihi  1963 yılına dayanan Lades 2 Restaurant canınız menemen çekiyorsa mutlaka uğramanız gereken bir mekan. Eğer menemen sizin için fazla karışıksa, daha sade bir şeyler yemek istiyorsanız yumurta çeşitlerini deneyebilir, tavuklu pilav yiyebilirsiniz. Daha sofistike yemeklerden hoşlananlara hitap eden ve Lades 2′nin hemen karşısında yer alan ve ev yemekleri yapan diğer Lades Restaurant ise ayrı bir yazının konuyu olmayı hak eden bir yer.

Kazandibi

Lades 2 Restaurant

İstiklal Cad. Sadri Alışık Sok.

No: 14 Beyoğlu/İstanbul

Tel: (0212) 251 32 03 – 249 52 08

Menemen Çeşitleri:
Sade: 4 TL

Kaşarlı: 6,50 TL

Diğerleri: 7 TL

Yumurta Çeşitleri:

Sade: 3 TL

Peynirli: 5,50 TL

Diğerleri: 6 TL

Tavuk Yağda: 7 TL

Pilav: 3 TL

Kahvaltı: 9 TL

Tatlılar: 4 TL

Kutu Kola: 2,50 TL

Ayran: 1,50 TL

Küçük Çay: 50 Kuruş

Süt: 1 TL

Ballı Süt: 2 TL

Su: 50 kuruş

Lades 2

Şeref Büryan Salonu

Büryan ikiye bölünmüş bir kuzunun derin bir kuyuya asıldıktan sonra kapağının kapatılarak ağır ağır pişirilmesiyle yapılan bir kebaptır. Değişik yörelerde aynı tarzda pişirilen kebaplar olsa bile Büryan kebabı denilince akla genellikle Siirt gelir. Siirt’te bu işin çok sayıda erbabını bulmak elbette pek zor olmasa gerek. Ama İstanbul’da iyi bir büryan kebap yemek istiyorsanız adresiniz bellidir. Siirt Şeref Büryan Kebap Salonu. Zamanında şimdiki yerine çok yakın ufak bir dükkanda hizmet veren Şeref Büryan artık Fatih İtfaiye Caddesi’nde 5 katlı büyük bir mekana geçmiş. Tarihi 1892′ye kadar dayanan Şeref Büryan büyümesine rağmen kalitesini korumayı ise başarmış. Şeref ‘e bir Cumartesi günü gittim. Vaktim geçmesini beklerken kasaplar ve yöresel ürünler satan dükkanlarla dolu İtfaiye Caddesi’ni turladım. İstanbul’un herhangi bir yerindeki kasaplarda görebileceğiniz fiyatların neredeyse yarısına et satan kasaplar ilk anda ilgimi çekse de buradan et alma fikrini kısa sürede kafamdan attım. Zira et şakaya gelmeyecek bir ürün. Boşuna “Ucuz etin yahnisi” diye bir lafımız yoktur herhalde.

Her neyse. Saat 12 olduğunda ben Şeref Büryan Salonu’na geri döndüm. İlk geldiğimde bomboş olan mekan çoktan dolmaya başlamıştı bile. Mekana girer girmez sıcak bir şekilde karşılandım. Servis hakkındaki ilk intibam olumluydu. Siparişim doğal olarak büryan kebabı oldu. Burada kebabı isterseniz posiyonla, isterseniz gramla verebiliyorsunuz. Bir porsiyon kebap 100 gr. ve fiyatı 11 TL. Yani kalabalık bir grup olarak gidiyorsanız ve toplu olarak sipariş verecekseniz 110 TL vererek 1 kg. kebap sipariş edebiliyorsunuz. Burada büryan kebabı dışında başka seçenekler de var. Ancak benim tavsiyem elbette büryan kebabı denemeniz. Ötekileri zaten her yerde bulabiliyorsunuz. Ancak büryanın yanında mutlaka bir porsiyon da perde pilavı siparişi verin.

perde pilavi

Perde pilavı yine Siirt yöresine özgü, düğünlerde ve özel günlerde pişirilen bir yemek. Tavuk veya et suyuyla pişirilen pilavın kuş üzümü, dolmalık fıstık ve en önemli malzemesi olan badem içiyle harmanlandıktan sonra özel olarak hazırlanan bir hamura sarılması ve fırınlanmasıyla hazırlanan bu yemeği mutlaka ama mutlaka denemelisiniz. Pişman olmayacağınıza garanti verebilirim. Yanlız pilavın pişirilip servis edilmesi biraz vakit alabiliyor. Sabırlı olun.

Şeref Büryan’da bu seferlik deneme şansı bulamadığım ancak servis yapan şefin iddialı olduklarını söylediği haşlanmış içli köfteyi ise yakın zamanda tekrar ziyaret ederek denemeyi planlıyorum.

Gelelim makanın gerçek yıldızı olan büryan kebabına. Şeref Büryan’a ilk gittiğimde ufacık bir çocuktum. Elimden tutup beni buraya götüren ise babamdı. Arada yıllar geçti onunla tekrar gitme şansı bulamadığımız bu mekana bu sefer gönüllü halk gurmesi dostum Sinan’la gittim. Mekan değişmişti. Ama içerideki kalabalıktan anladığım kadarıyla lezzet aynıydı. Yemekten önce çorba ve perde pilavı söylediğimizden işi abartmayıp birer porsiyon büryan kebabı söylemekle yetindik.

büryan kebap

Gelen kebap işte böyle bir şeydi. Açık söyleyeyim ilk anda gözüme çok az göründü. İçimden keşke 1.5 veya 2 porsiyon söyleseydim diye geçirdim. Neyse ki yemeğin sonunda sofradan aç kalkmadım. Tam kararında geldi. Büryan kebabı çok lezzetliydi. Özellikle fotoğrafta da görebileceğiniz nar gibi kızarmış kısımlarının tadı insanı başka alemlere götürüyordu. Kaliteli malzeme ve yapılan işe gösterilen özen bir araya gelince ortaya çıkan sonuç doğal olarak iyi oluyor. İstanbul’da iyi bir büryan kebap yemek istiyorsanız Şeref Büryan Salonu’nu hararetle tavsiye ederim.

Siirt Şeref Büryan Salonu

Adres: İtfaiye Cad. No:4 Fatih/İstanbul

Telefon: (0212) 635 80 85 – 525 35 81 – 521 54 84

Büryan kebap: 11 TL (100 gr.)

Perde pilavı: 10 TL

Haşlanmış içli köfte: 3 TL (Adet)

Bumbar: 10 TL

Ayran – Kola: 2 TL

Künefe: 5 TL

Borsam Taş Fırın

Geçtiğimiz aylarda Kadıköy’deki meşhur Halil Lahmacun’u yazmış ve buranın İstanbul’un en iyi lahmacuncularından biri olduğunu söylemiştim. Bunun ardından Borsam Taş Fırın’ı da denememi tavsiye eden bir çok mesaj aldım. Sonunda Kadıköy’e yolum düştü ve bu tavsiyelere de uyarak Borsam’ın Çarşı şubesinde meşhur lahmacunlarının tadına bakma şansına eriştim. Kadıköy’ün hafta sonu kalabalığının içine karıştım ve tamamı Kadıköy’de 3 ayrı şubesi bulunan Borsam’ın Çarşı şubesine uğradım.

Borsam Taş Fırın’ın kuruluş tarihi 1968. Bu işi bu kadar uzun süredir yaptıkları ve hala ayakta oldukları düşünülürse işlerini iyi yaptıklarını daha içeriye adım atmadan anlamak mümkün. Mekana geldiğimde hem uzun süredir havanın ilk kez bu kadar sıcak olması, hem de Kadıköy çarşınının cıvıl cıvıl kalabalığını daha iyi görebilmek için dışarıdaki masalardan birine oturdum. Oturur oturmaz da hemen siparişim alındı. Borsam adeta bir arı kovanı gibi. Masalar sürekli olarak dolup, boşalıyor. Garsonlar koşuşturuyor, ustalar durmaksızın lahmacunları ve pideleri hazırlıyor. Sipariş verdikten kısa bir süre sonra lahmacunlarım tahta tepsiler üzerinde getirildi. Bazıları için lahmacunun olmazsa olmazı olan maydanoz ve lahmacunda yeri olup olmadığı nesillerdir tartışma konusu olan limon zaten masadaki plastik kaplar içinde hazır bekliyordu. Biraz maydanoz, biraz kırmızı biber, biraz da sumakla tatlandırdığım lahmacunumu katlarken ilk dikkatimi çeken hamurun kıvamı oldu. Dış tarafı iyi kızarmış ve kıtır kıtır hale gelmiş hamurun iç kısmı yumuşak kalmıştı. Bu iyiye işaretti. Sonra sıra geldi ilk lokmaya ve harcın tadını almaya….

borsam lahmacun

İşin burası biraz karışık. Lezzetli miydi? Evet lezzetliydi. Memnun kaldım mı? Evet. Peki İstanbul’un en iyisi mi? İşte orada durdum. Belki o an için benim şansıma ustanın en iyi günlerinden birinde değildim, belki benim ağzımın tadı yerinde değildi, belki de sadece beklentim olağanüstü derecede yüksek olduğu için böyle hissediyorum ama bugüne kadar yediğim en iyi lahmacun diyemedim. Burada yanlış anlaşılmamak için tekrar Borsam’ın lahmacununun gayet lezzetli olduğunu tekrar söylemek istiyorum. Ama dediğim gibi “en iyi” diyemedim. Belki de sorun bendeydi. Sırf bu şüphe yüzünden bir gün tekrar Kadıköy’e gidip hem Halil Lahmacun’u hem de Borsam Taş Fırın’ı arka arkaya deneyip tekrar karar vermeye çalışacağım. O güne kadar şunu söyleyebilirim. Borsam Taş Fırın lahmacun yemek için doğru bir seçim. Burayı seçerseniz büyük ihtimalle memnun kalacaksınız. Ama en iyiyi bulma peşindeyseniz o zaman garanti veremem. Zaten damak tadı gibi kişiye özel bir konuda herhangi bir yeri “en lezzetli” ilan etmek de pek doğru bir hareket değil kanımca.

Borsam Taş Fırın:

Kadıköy Rıhtım: Telefon (0216) 330 86 19

Kadıköy Bahariye: Telefon (0216) 349 43 23

Adres: Serasker Sok. No:78 Kadıköy / İstanbul

Kadıköy Çarşı: Telefon (0216) 337 05 04

Adres: Güneşlibahçe Sok. No:22 Kadıköy / İstanbul

Dostlar Tesisi

Tarihi Hititler’e kadar uzanan ve önemli bir doğal kuş alanı olan  İnözü Vadisi Ankara Beypazarı’na yolu düşenlerin uğraması gereken bir yer. Beypazarı’nın ilk turistik tesisi olan İnözü Vadisi Dostlar Tesisi pek çok farklı lezzeti bir arada bulabileceğiniz bir mekan. İnözü Vadisi’nin eşsiz doğal güzellikleri içinde gözlemeden balığa, kavurmadan 80 Katlı Beypazarı Baklavasına kadar çeşitli ve güzel yemekler yemek istiyorsanız burayı ziyaret etmelisiniz. Eğer yolunuz buraya erken saatlerde düşerse tesislerde tereyağ, bal, zeytin, peynir, yumurta, kaymak, domates, salatalık, Beypazarı simiti, Beypazarı kurusu ve çaydan oluşan kahvaltı menüsü de mevcut.

İnözü Vadisi Dostlar Tesisi’nin menüsünde bir çok yerel tadı bulmak mümkün. Tarhana ve mercimek çorbası, Beypazarı güveci, Beypazarı dolması, Beypazarı mumbar köftesi, tavada ve ızgara alabalık, etli ve tavuklu sac kavurma, kuzu kapama, dana kapama, yörük mantısı, höşmelim, Beypazarı’na özel 80 katlı baklava burada bulabileceğiniz lezzetler.

Beypazarı Dolması

Açık ve kapalı mekanları bulunan tesisler Beypazarı’na yolu düşenleri bekliyor. Mekanın fiyatları özellikle büyük şehirlerden gelenler için uygun sayılabilir. Yemekleri lezzetli, ortam ise gerçekten iştah açıcı.

İnözü Vadisi Dostlar Tesisi

Adres: İnözü Vadisi, Maden Suyu Yolu Üzeri,

4. km. Beypazarı / Ankara

Telefon: (0312) 763 22 44

(0533) 638 92 69    (0541) 763 22 44

Park Restaurant

Uzun yola çıkanlar için en önemli şeylerden biri mola noktasıdır. Konaklama tesisinin seçiminde temizliği, sunduğu hizmet, yemeklerinin lezzeti ve kalitesi büyük rol oynar. Genelde markalaşmış birkaç konaklama tesisi tercih edilir. Ancak buraların temizliği ve hizmet kalitesi belli bir seviyenin üstünde olmakla birlikte, fiyatları pek de ekonomik değildir. Buna karşın özellikle kamyoncuların sıklıkla tercih ettiği tesislerde hem yemekler kalitelidir hem de fiyatlar uygundur. Ben de geçenlerde o tanınmış tesislerden kaçınıp Adapazarı-Pamukova yolu üzerindeki Park Restaurant’ta mola verdim.

Park Restaurant’a girer girmez ilk dikkatimi çeken şey, dekorasyon oldu. Ahşap masa ve sandalyeler yol üstündeki bir tesisten çok, nezih bir balık veya kebap lokantasına has bir hava katmıştı mekana. Temiz, aydınlık, ferah mekandı.

Hemen yemek tezgahına bir göz attım. Üç çeşit çorba, kavurma, ciğer, pilav, fasulye, nohut ve tavuk pane dikkatimi ilk çeken yemekler oldu. İşletmeciler lokantayı yeni devralmışlar, yakında çeşitleri artırmayı düşünüyorlarmış. Ayrıca ızgara ve kebap çeşitleriyle pide ve lahmacun yapılan fırın da mevcuttu.

Ben işkembe çorbası, ardından kavurma ve pilav istedim. Arkadaşım da kavurmalı pide. Ortaya da müessesinin ikramı olan salata geldi. İşkembe çorbası gayet lezzetliydi ve içinde parçası boldu. Bol sulu kavurma ise resmen ağızda dağılıyordu. Tuzsuz yemeğe alıştığım için biraz tuzlu geldi ama lezzeti yerindeydi. Suyuna da ister ekmek ban, ister çorba niyetine iç. Bir parça aldığım kavurmalı pide de katır kutur değil, yumuşacıktı. Malzemesi de tam kararındaydı.

Yemeğin üstüne şekerpare söyledim. Ancak alıştığımız şekerpareden farklı olarak tek parça, uzun, oval bir şekerpare, üzerine bol fındık serpilmiş olarak sunuldu. Kamyoncular böyle seviyormuş.

Park Restaurant

Bu doyurucu ve lezzetli yemeğe adam başı sadece 15 TL ödedik. Doğrusu kamyoncular işlerini biliyorlar. Gerçi Park Restaurant sadece kamyonculara değil, ailelere ve civardaki işletmelerin çalışanlarına da 24 saat hizmet veriyor. Dileyene erken molalarda sabah kahvaltısı da veriliyor. Özellikle arka taraftaki geniş bahçesi yaz aylarında trafik gürültüsünden bir nebze uzaklaşmak için birebir.

Derim ki, Antalya yönüne seyahat ediyorsanız ya da Eskişehir-Ankara tarafına gidiyorsanız, Adapazarı’nın geçince lezzetli bir mola için Park Restaurant’a uğrayın. Hem mideniz bayram etsin hem cebiniz.

Adres:

Bilecik Yolu 5. km, Yukarı Kirazca, Sakarya

Bu yazı Sinan Bali tarafından yazılmıştır. Yazarın gezi yazılarını http://www.sinanbali.blogspot.com/ adresinden okuyabilirsiniz.

Beşkonaklar Malatya

Gönüllü gurmemiz Sinan Bali şimdide Anadolu yollarına düştü. İşte Malatya ile ilgili yazısı.

Halk Gurmesi’nin gezgin şubesi olarak Anadolu’dan lezzet deneyimlerimi bildirmeye devam ediyorum. Bu seferki durağım Malatya.

Öncelikle Malatya ve yemek deyince şöyle durup bir toparlanmak lazım. Malatya mutfağı Doğu’nun en zengin ve en lezzetli mutfaklarından biri. Onlarca çeşit köfte yemeği, yine onlarca çeşit çorba sayılabilir. Sebze yemekleri, hamur işleri, tatlılar… İnsanın “Malatya yemeklerini yedim bitirdim” demesi için doymak bilmez bir iştaha ve çok geniş bir mide kapasitesine sahip olması gerek. Üstelik sadece yemekler değil, kullanılan malzemeler de bir o kadar çeşitli, ama gördüğüm ve tattığım kadarıyla bulgurun Malatya mutfağında özel bir yeri var.

Malatya’ya gidince analı kızlı, içli köfte ve kağıt kebabı yememek olmaz. Ama dediğim gibi Malatya mutfağı bunlarla sınırlı değil. Arkadaşlarımın beni götürdüğü Beşkonaklar Malatya Mutfağı adlı lokanta yöresel yemekleri tatmak için ideal bir mekan.

Beşkonaklar adlı, yaklaşık 120 yıllık bitişik beş ev restore edilmiş ve turizme kazandırılmış. Bu evlerde Etnografya Müzesi, Mimarlar Odası, turizm bürosu ve lokanta faaliyet gösteriyor.

İki katlı mekan yöresel motifler ve eşyalarla çok güzel biçimde dekore edilmiş. Modern ve klasik zevkli bir biçimde harmanlanmış. Arka tarafta oldukça geniş bir bahçesi var. Temiz ve nezih bir mekan. Çalışanlar ise güler yüzlü ve hızlı.

Beşkonaklar Malatya

Yemeklere gelince… Misafir olduğum öğrenilince, içinde yöresel lezzetlerin olduğu bana özel bir tabak hazırlandı. Neydi bu tabaktakiler? İçli köfte, analı kızlı, ekşili kiraz yaprağı sarması, ıspanaklı ekşili köfte… Yanlarında soğuk gendime çorbası. Malatya’nın içli köftesi alıştığımızdan daha açık renkli, daha az yağlı. Bunun nedeni suda haşlanması. Yağda kızartılanı da var ama orada kaldığım sürece suda pişirilenlerden yedim. Analı kızlı da parça et de kullanılmıştı. Ispanaklı ekşili köfte ise tarif edilemez bir lezzetti.Açıkçası utanmasam hepsini tam porsiyon olarak yiyebilirdim. Misafir olduğum için hesap konusunda kesin bir bilgim yok ama mönüye şöyle bir göz gezdirdiğimde, yöresel ana yemeklerin 10 TL’den fazla olmadığını gördüm.

Sonuç olarak Beşkonaklar Malatya Mutfağı, görünüşte Halk Gurmesi için biraz üst sınıf izlenimi verse de fiyat-lezzet dengesi açısından Malatya’yı ziyaret eden herkesin uğraması gereken bir lokanta.

Sinema Cad. Beşkonaklar No: 13 / Malatya

(0422) 326 00 51

Filibe Köftecisi

İstanbul’un en merkezi yerlerinden biri olan Sirkeci’de 100 yıldır bazılarına göre Türkiye’nin en iyi köftelerini yapan bir yer var. Adını mutlaka duymuşsunuzdur ama bir kere de ben söyleyeyim: Filibe Köftecisi. Ufacık, bilmeseniz önününden geçerken zor fark edeceğiniz, fark etseniz bile hak ettiği ilgiyi göstermeden geçip gidebileceğiniz bir yer. Filibe Köftecisi’nin görüntüsü iddiasız. Ama köfteleri mekanın sadeliğiyle oranlanamayacak kadar muhteşem. İşte halkgurmesinin gözünden Filibe Köftecisi.

Bu güzel mekanı bulmak son derece kolay. Sirkeci’den Cağaloğlu’na çıkan Ankara Caddesi’nin hemen başlarında ve sol tarafta beyaz tenteli ufacık bir dükkan. Alt katta bir kaç masa ve biraz daha büyük olan üst katta bir kaç masa daha. Hepsi bu kadar. Yenilebilecek tek şey ise elbette köfte ve köftecilerin olmazsa olmazı piyaz. Filibe Köftecisi pek çok kişi tarafından Türkiye’nin en iyi köftecileri arasında gösteriliyor. Böyle bir sıfatı hak etmek elbette kolay değil. Bunu hak etmekten daha zor olanı ise korumaya devam edebilmek. Yakalanan kaliteyi sürdürebilemenin büyük bir problem olduğu ülkemizde bunu başarabilen sayılı müesseselerden biri Filibe Köftecisi. Sipariş ettiğim 1,5 porsiyon köfte ve 1 porsiyon piyaz önüme geldiğinde o kadar güzel görünüyorlardı ki fotoğraflarını çekmeden önce bir tanesini ağzıma atıvermemek için kendimi zor tuttum. E dile kolay. En son 3-4 yıl önce gelmiştim buraya ve son bir kaç aydır sürekli bir kez daha gelip yazmak istiyordum. Sıcak sıcak servis edilen köftelerin lezzeti en az görüntüsü kadar güzeldi. Köfteleri tadar tatmaz buraya verilen ünvanların haksız olmadığını anlıyorsunuz. Köftenin yanında yediğim piyaz belki olağanüstü değildi ama kendinden beklenen görevi yerine getiriyor ve köfteye başarıyla eşlik ediyordu. Bu muhteşem ikili sayesinde güzel bir öğlen yemeği yedim. Tek üzüntüm tatlı için vaktimin olmayışı oldu. Filibe Köftecisi’yle ilgili söyleyebileceğim olumsuz tek şey porsiyonlarının azlığı olabilir. 1 porsiyonla doymanın imkanı yok. En az 1,5 porsiyon sipariş etmeniz gerekiyor. O zaman da fiyatlar yükselip, halk gurmesi’nin limitlerine yaklaşıyor.

Filibe Köftecisi sadece öğlenleri açık. Yani akşam yemeği için gidilebilecek bir yer değil. Aslına bakarsanız akşam üzeri bile gidebileceğiniz bir yer değil. Saat 15:00 gibi köfte bitmiş oluyor.

Meşhur Filibe Köftecisi

Meşhur Filibe Köftecisi:
Ankara Cad. No:112 Sirkeci/İstanbul
Telefon: (0212) 519 39 76

Köfte: 8 TL.

Dürümcü Raif Usta

Eğer fazla tanımadığınız bir muhitteyseniz ve yemek yiyecek iyi bir yer arıyorsanız yapacağınız şey basittir. Biraz etrafta dolaşın ve en kalabalık lokanta, kebapçı vesaire tarzı mekanını bulun (Artık canınınız ne yemek istiyorsa ona göre) Eğer içeridekiler civarın sakinleri gibi görünüyorsa orası büyük bir ihtimalle doğru bir seçim olacaktır. Ben Dürümcü Raif Usta’yı böyle seçtim. Pişman da olmadım.

Dürümcü Raif Usta dışarıdan bakınca iddialı bir mekan gibi görünmüyor. Yeri iki sokağın arasında ve ikisine de kapısı var. İçeride bir çok kebapçı-dürümcüde olduğu gibi otantik bir dekorasyon beklemeyin. Her şey son derece sade. Arka arkaya dizilmiş uzun yüksek sıra tarzı masalar ve etraflarında sıralanmış yüksek tabureler var. Bunlardan birine oturur oturmaz siparişinizi alıyorlar ve daha 1 dakika bile geçmeden dürümünüzü elinize tutuşturuyorlar. Gereksiz bir ayrıntı olan çatal, bıçak ve tabak bu sahnede yer almıyor. Servis o kadar hızlı ve mekan o kadar ye-git mekanı ki masada dizili meşrubatların arasında şalgam suyu olduğunu ancak ayranımın yarısına geldiğimde fark edebildim. Raif Usta’da Adana, Urfa, tavuk şiş, şiş veya ciğer dürüm isteyebiliyorsunuz. Ben Adana’yı denedim.  Acısı ayarında, tadı yerindeydi. Dürümün içine maydanoz eklerken ustanın elini korkak alıştırmadığını kolayca görülebiliyordu. Tek şikayet edeceğim konu kebabın biraz ince olmasıydı. Ama onu fazla dert etmedim açıkçası. Sonuçta lezzetli bir Adana yemiştim, o da yeterdi. Miktar konusundaki tatmini de ileriki bir tarihte gerçekleştirmek için fırsat kolladığım Adana seyahatine bıraktım.

Dürümcü Raif Usta’ya gitmek istiyorsanız Cağaloğlu tarafından Kapalıçarşı’ya doğru yürüyün. Nuruosmaniye Camii’nin kapısına gelince sağa dönün ve yaklaşık 100 metre kadar yürüyün. Sol tarafta tabelasını göreceksiniz.

Dürümcü Raif Usta
Küçük Yıldız Han Sok. No:6 Mahmutpaşa / İstanbul
Adana: 6 TL
Urfa: 6 TL
Tavuk Şiş: 6 TL
Şiş: 7 TL
Ciğer: 6 TL
Yürek: 6 TL
Ayran: 1 TL
Kola: 1,5 TL

Hal böyle olunca Marmaris Büfe de doğru bir karar vererek, Moda Caddesi üzerinde bir şube açmış. Dekoru ve menüsüyle de ince zevkleri olan Modalıları bile yadırgatmayacak bir seçim yapmış.

Nitekim doğma büyüme Modalı olarak geçerken ben de bir uğradım ve alelacele bir şeyler atıştırdım. Böyle yerlerde klasik tercihim kaşarlı dürüm döner ve limonatadır. Yemeğimi yerken ilk bakışta Marmaris Büfe’de dikkatimi çeken artıları ve eksileri kısaca söyleyeyim.

Tüm Marmaris Büfelerde böyle mi bilmiyorum, ama Moda şubesinin menüsü – belki de semtten dolayı – geleneksel büfe menülerinden biraz daha ayrıcalıklı. Bir kere çorba var. Bu benim pek çok büfede yokluğunu çektiğim bir yemektir, özellikle kış aylarında. Ayrıca salatalar, sütlü tatlılar ve pastalar da pek çok büfe de görünmeyen yemekler. Fiyat aralığı ise 3 TL’den başlayan tostlar ile 10,5 TL’lik pilav üstü döner arasında değişiyor. Makul sayılır yani.

Personel güler yüzlü ve kibar. Dekorasyon da ferah ama temizliğe biraz dikkat edilebilirmiş. Özellikle zeminde. Aslında Taksim büfelerine alışan insanlar için burası bir büfe için fazla inceltilmiş gelebilir. Ama bence burada böyle olması gerekir.

Büfenin en büyük eksisi, menüde yazmasına rağmen tavuk dönerin olmamasıydı. Acaba menüde yer alan, benim artı not verdiğim yemek çeşitleri de yok mu diye düşünmeden edemedim.

Sonuç olarak, zamanında büfe, hızlı yemek mekanı olarak açılan bazı lokantaların giderek markalaşması ve “elitleşmesi” üzerine, Moda’da Marmaris Büfe gibi bir yerin olması ihtiyaçtı ve karşılandı.

Sinan Bali

Marmaris Büfe – Moda:
Moda Caddesi 145/A Kadıköy, İstanbul